Région : Bourgogne
Appellation : Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune
Couleur : Rouge
Millésime : 2017
Cépages : Pinot Noir ﴾100%﴿, Le grand cépage rouge de la Bourgogne.
Alcool : 13 %
Contenance : 75 cl
Allergènes : Contient des sulfites.
Labels : Bio, Demeter
ELABORATION
Culture biologique.
Vendanges manuelles.
Fermentation longue, jusqu’à 25 jours en cuves bois. Elevage en fûts de chêne pendant 12 mois. Collage à l'argile avant la mise en bouteilles. Pas de pompage pour la mise en bouteilles.
Sols Argilo-calcaire. Jurassique supérieur très caillouteux.
DÉGUSTATION
OEIL : La couleur est rouge cerise.
NEZ : Le nez charnu développe des aromes de fruits rouges délicats.
BOUCHE : La bouche est longue et équilibrée.
Très typé Bourgogne, vin charpenté avec un bouquet fin et diversifié, odeurs de fruits rouges et de sous-bois. Vin à boire ou à encaver. Ouvrir au moins une heure avant dégustation.
ACCORDS METS ET VIN : Peut convenir pour l’instant à des viandes et fromages mêmes forts. Plus tard, conviendra à des mets plus délicats. Osez le seul a l’apéritif ou pour accompagner des volailles comme le canard ou fromages délicats, St-Nectaire...
TEMPERATURE DE SERVICE : 14-16°
GARDE : 7 Ans.
Le mot du Vigneron :
Notre plus grande fierté est d'avoir pu constituer deux très grandes parcelles:
Parcelle « EN BIGNON »
Sur la commune de Bouze-les-Beaune, coteau exposé sud-ouest, parcelle de 5 ha, ce qui est énorme pour la région, plantée de :
0,70 ha d'aligoté
1,50 ha de pinot noir
2,80 ha seront plantés en pinot noir ultérieurement et sont actuellement en prairies.
Parcelle « EN CRAS »
Sur la commune de Nantoux, coteau exposé sud-est, parcelle de 4 ha constituée de la réunion de 37 anciennes petites parcelles. Fin des plantations de vignes en 2002 pour avoir environ 3 ha de chardonnay.
Soit 5.20 ha, plantés en lyres.
Ces deux parcelles sont en grande partie entourées de haies naturelles et de bandes de prairie. Cela contribue à :
La beauté du paysage.
La préservation d'espèces menacées : papillons, oiseaux, orchidées.
La création d'un écosystème et d'un microclimat.
Nous plantons par endroits des arbres fruitiers d'espèces locales : pommes, poires, cerises, pêches de vignes.
Nous avons choisi pour ces deux parcelles plantées par nos soins un mode de conduite tout à fait novateur : LA VIGNE EN LYRE.
Ce mode de conduite a de nombreux avantages :
La maturité est meilleure grâce à une excellente exposition des feuilles au soleil, le meilleure de tous les systèmes de conduite existant au monde.
Le personnel travaille debout, plus à l'aise. Le vin n’en est que meilleur.
De nombreux travaux mécanisés sont faits avec un quad. Le quad est plus léger qu'un cheval et permet de conserver la structure du sol sans tassement.
PRECAUTION D'USAGE
La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La vente d'alcool est interdite aux mineurs.
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