Cousin du chou-fleur, du chou frisé, du chou kale ou encore des choux de Bruxelles, le brocoli appartient à la grande famille des crucifères, célèbres pour leurs innombrables qualités nutritionnelles. Zoom sur les bienfaits de ce légume santé, à mettre impérativement dans son assiette.
Caractéristiques nutritionnelles du brocoli cru
Alerte bombe nutritionnelle en vue ! Le brocoli fait partie des aliments dont la richesse en micronutriments est inversement proportionnelle à la faible valeur énergétique. Pour résumer, il est aussi pauvre en caloriesqu’il est riche en vitamines, minéraux, oligo-éléments et antioxydants.
Avec en moyenne 35 calories pour 100 g, le brocoli est un des rares légumes qui contient moins de glucides (1,7 g/100 g) que de protéines (3,95 g/100 g) et que de fibres (2,9 g/100 g).
Parmi les nombreuses vitamines qu’il apporte, on trouve une quantité exceptionnelle de vitamine C, dont il est deux fois mieux pourvu que l’orange, mais aussi de vitamines K et B9. Le brocoli est également très bien pourvu en vitamine E et en provitamine A (sous la forme de bêtacarotène), deux vitamines à l’activité antioxydante, qui luttent contre les méfaits des radicaux libres.
Du côté des minéraux, c’est l’abondance : calcium, potassium, phosphore et magnésium se volent la vedette. Et les oligo-éléments ne sont pas en reste, avec des quantités importantes de zinc, de manganèse, de cuivre, de nickel, de fluor, de cobalt, d’iode et de sélénium.
Prévention du cancer de la prostate
Les composés soufrés contenus dans les crucifères, et particulièrement dans le brocoli, sont connus pour leurs effets préventifs sur les cancers. Dans un rapport de 2018, le Fonds Mondial de Recherche contre le Cancer (WCRF) souligne ainsi son intérêt dans la prévention de différents types de cancers.
Sous l’action d’une enzyme appelée myrosinase, les glucosinolates contenus dans le brocoli, sont transformés — au sein du végétal ou de l’organisme humain - en isothiocyanates. Plusieurs études ont démontré que ces molécules empêchent les substances cancérigènes de provoquer des dommages aux cellules.
Un allié pour la perte de poids
Le brocoli fait partie des légumes les plus pauvres en sucres et en calories, ce qui fait déjà de lui un parfait légume minceur. S’ajoutent à cela sa grande teneur en fibres solubles et insolubles, qui contribuent à limiter l’absorption des sucres et des graisses du repas et à favoriser le sentiment de satiété, et son index glycémique très bas (15) qui permet de limiter les pics d’insuline néfastes pour la ligne. Mettre régulièrement du brocoli au menu est donc résolument recommandé lorsque l’on surveille son poids.
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