Cultivé au Mexique à 1300 mètres d’altitude, nous vous proposons le café en grains BIO 100% Arabica et 100% pure origine, torréfié en Alsace à Sausheim.
Réputé pour ses Arabicas raffinés, le Mexique est également une terre fertile pour les plantations de café biologique, cultivé sans pesticides, fongicides, herbicides ou autres intrants chimiques.
Un café aux arômes vanillés accompagné d’une fine acidité fleurie et corps puissant. Vous retrouverez des notes raffinées de sucre caramélisé et une longueur en bouche de chocolat noir et de raisin.
Conditionnement : 1kg
LA TORRÉFACTION : UNE ÉTAPE ESSENTIELLE POUR UN CAFÉ DE QUALITÉ
Tout d’abord, il faut savoir que le café est sélectionné lorsqu’il est vert : eh oui, la jolie couleur des grains de café ne sera obtenue qu’après torréfaction !
Le principe de la torréfaction est très simple : il s’agit de griller les grains de café pour en libérer les arômes. Mais cette définition n’est évidemment pas suffisante pour rendre honneur à toute la subtilité du travail nécessaire pour obtenir un café de qualité.
Il faut deux éléments essentiels pour la torréfaction : un Maître-torréfacteur et du bon matériel. Sans oublier bien sûr du café rigoureusement sélectionné : il arrive chez Sotoco des pays producteurs en sacs de café vert de 60 kg.
LE MAÎTRE-TORRÉFACTEUR : UN ARTISAN AU SAVOIR-FAIRE COMPLEXE
Il serait trop simple de penser ou d’espérer qu’il suffit de griller son café pour pouvoir ensuite le moudre et en faire des tasses d’un breuvage de qualité. Non, la torréfaction est tout un art, dont les artisans sont les Maîtres torréfacteurs. Leur savoir-faire est aussi technique que précis, ils doivent bien connaître les cafés, les différentes techniques de torréfaction… Et savoir déguster le café ainsi produit pour en juger les qualités.
Le processus de torréfaction doit être maîtrisé de bout en bout car la moindre erreur peut rendre le café inutilisable. En effet, pendant la torréfaction et selon sa durée, le grain passe progressivement du vert au brun, suivant le résultat voulu. Et il est important de ne pas quitter la torréfaction des yeux car la couleur obtenue définit les caractéristiques gustatives du café.
Le choix du mélange de cafés par le Maître torréfacteur est une étape essentielle dans la fabrication du café, c’est lui qui déterminera principalement le goût et la qualité finale. Les pays d’origine des grains, le choix d’arabica ou/et de robusta déterminera les qualités gustatives du café une fois torréfié et la richesse de son parfum.
Le Maître-torréfacteur effectue les différentes étapes de la torréfaction dans les installations à Sausheim. Mélange, pesage, torréfaction, refroidissement, épierrage...chaque étape demande une appréciation et un savoir-faire unique impossible à gérer par une machine et qui fait appel à tous les sens du Maître-torréfacteur.
Une fois torréfié, le café est conditionné et expédié directement vers les différents distributeurs pour une saveur optimale : vous avez ainsi l’assurance de déguster un café frais qui a bénéficié de toute les attentions et qui se distingue par son goût unique.
Vous aimerez aussi
Vus récemment