Appellation : Chablis
Couleur : Blanc
Millésime : 2018
Cépages : Chardonnay ﴾100%﴿
Alcool : 12,5 %
Contenance : 75 cl
Allergènes : Sulfites
Labels : Bio, Végan
ELABORATION
Culture biologique.
Vendanges manuelles.
Vinifications 9 mois en cuves inox.
Ce vin est constitué d'un assemblage de 4 parcelles situées sur les meilleurs coteaux Chablisiens de l'appellation, exclusivement sur le village de La Chapelle Vaupelteigne.
Principalement exposés vers l'est (3 parcelles), ou bien ouest (1 parcelle en lieu-dit "Bas de Fourchaume"), à une altitude moyenne d'environ 150 à 170 mètres d'altitude. Les terrains calcaires et caillouteux apportent la puissance et la force, les terrains plus argileux vont apporter la finesse et la subtilité…
DÉGUSTATION
OEIL : Belle robe jaune avec reflets verts.
NEZ : Nez ouvert sur des notes de fruits, citron, pamplemousse.
BOUCHE : Belle attaque, vive et puissante avec une belle ampleur, notes de fruits bien présentes.
Un grand vin de Bourgogne riche et subtil. Intensité, fraîcheur et longueur en bouche.
ACCORDS METS ET VIN : Ce vin accompagnera vos poissons et viandes blanches.
TEMPERATURE DE SERVICE : 10-11°
GARDE : 7 Ans.
Le mot du Vigneron :
Les Domaines Philippe Goulley et Jean Goulley et Fils sont nos deux Domaines familiaux.
Ces deux domaines produisent des vins de Chablis issus de l'agriculture biologique depuis 1991 dont la réputation va bien au delà des frontières hexagonales. Nous exportons effectivement environ 75% de notre production aux quatre coins du Monde.
Le Domaine Jean Goulley et Fils a été créé au début des années 80 lorsque Philippe rejoint son père Jean sur le Domaine Familial. Ce Domaine s'étend sur environ 15 hectares avec 1/3 de la surface en appellation Petit Chablis, 1/3 en appellation Chablis et 1/3 en appellation Chablis 1°Cru avec les très célèbres Montmains, Mont de Milieu et Fourchaume.
Le Domaine Philippe Goulley, lui, s'étend sur environ 5 hectares: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1°Cru Montmains et Fourchaume. Ce Domaine a été créé par Philippe Goulley en 1991 afin d'y débuter l'agriculture Biologique. Ce Domaine a été le premier Domaine certifié Bio à Chablis.
Sur les deux Domaines, ce sont les mêmes techniques de culture qui sont désormais utilisées, seuls la Bouillie bordelaise et le soufre sont utilisés comme produits de traitement depuis plus de 25 ans. Les vignes sont labourées et piochées afin de limiter la pousse de l'herbe au printemps et en été, les cycles de la nature sont respectés. Les différence entre les vins des deux Domaines vont donc s'exprimer en cave lors des vinifications.
Tous les vins du Domaine Jean Goulley et Fils sont vinifiés et élevés en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et les arômes de terroir qui s'expriment avec force. On obtient sur tous les vins du Domaine, du fruit, de la finesse, la délicatesse du terroir. Ce sont généralement des vins à consommer dans les 2 à 5 ans pour les Petit Chablis et Chablis, 3 à 7 ans les Premiers crus, même si certains millésimes sont capables de vous donner beaucoup de plaisir en vieillissant plus longtemps. C'est souvent le cas des Premiers Crus Montmains situés sur des sols plus caillouteux.
Chez Philippe Goulley, le Petit Chablis ainsi que la majeure partie des Chablis est également vinifiée en cuves inox. Cependant, les Chablis Premiers Crus, ainsi qu'une des parcelles de Chablis, le "Réserve"- En lieu dit Les Vaux Coursières- sont vinifiés en fûts de chêne agés de plusieures années. Les notes de boisé sont donc discrètes mais toutefois présentes. Les tonneaux apportent puissance et rondeur ainsi que certaines notes de grillé très élégantes. Ce sont des Premiers crus à consommer entre 3 et 7 ans, voir beaucoup plus suivant les milésimes. Ils sont très appréciés des amateurs privilégiant les vins un peu plus évolués.
PRECAUTION D'USAGE
La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La vente d'alcool est interdite aux mineurs.
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