Ingrédients : Navets d'Alsace* (Lacto-fermentés), sel marin. Sans conservateur.
* Produits issu de l'Agriculture biologique
Présentation de la Ferme
En agriculture biologique depuis 1971, nos parcelles sont situées sur un terroir appelé le « Ried brun colmarien » réputé notamment pour sa nappe phréatique affleurante. Les choux y sont cultivés au rythme d’une rotation de 5 ans. Cette rotation de culture, nous amène à produire également des céréales, des oléagineux et des protéagineux. Notre production de choux est transformée en choucroute dans nos ateliers exclusivement en bio et conditionnée par nos soins avant expédition.
Petit Historique du Navet blanc à confire
Appellations en alsacien : Süri Ruewe, Keller nûddle Sûri Ruava, Keller Staffle.
De la famille des crucifères, ce navet est traité comme les choux à choucroute, c’est une conserve de type acide qui remonte à la préhistoire…
En Alsace, dans Le « Kreuterbuch » de 1539 de Bock, décrit déjà la fabrication des navets salés et nous assure que « presque tous les livres de cuisine alsaciens, parus depuis le XVIe siècle, indiquent la manière de préparer les conserves de navet ». Pour Schlienger et Braun, des Sauerüben, des navets confits, faisaient encore l’ordinaire des dimanches bourgeois de Colmar « à la fin du XIXe ». Voegeling ajoute qu’on servait traditionnellement des navets tous les mardis entre Pâques et la Pentecôte et que « c’est encore le mardi qu’au début du XIXe siècle, ils figuraient sur la table des familles
mulhousiennes », à la campagne on en servait fréquemment.
Le point de vue diététique
Le navet et le choux Lacto-fermenté
Produit courant, traité comme le choux à choucroute, le navet est à cette époque
affublé de propriétés certes roborative mais également médicales comme le précise Roland Oberlé dans la vie quotidienne en Alsace au temps de la renaissance. Le développement des ferments lactiques transforme les sucres du navet et des choux,
évite leur dégradation et les « prédigèrent » en évacuant leurs composés soufrés.
Ainsi fermenté, il regorge de probiotiques et devient un véritable aliment « santé » agissant contre l’oxydation de l’organisme. Il offre un apport non négligeable en vitamines C. Le navet n’est pas le seul légume pouvant être lacto-fermenté, même si
c’est celui dont les propriétés sont les plus notables. Le même procédé peut être appliqué au chou à la betterave et à la carotte.
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